三つのこだわり

富士山の北麓地域はバナジウムを多く含む良質のミネラルウォーターの宝庫です。
その水を使って最高の「蕎麦切」をするのが、私どもの誇りです。

蕎麦食いが十人いれば、その好みも十種あると言われます。その中でも特に希少で味わい深い霧下蕎麦にこだわり続けて参りました。「やまさと」では、裏磐梯雄国の山の斜面にある畑を指定し、契約栽培していただいているマルヌキ玄蕎麦を、蟻巣石という熱を持たない天然石の石臼で挽いた、極上の挽きたて蕎麦粉を使用しています。

私ども関西出身の職人は、ダシの命である鰹節・鯖節・うるめ節・昆布に産地・生産者を指定してまでこだわる姿勢を断ち切ることができません。また、その使用も惜しみなく大量に時間をかけて抽出します。しっかりした「やまさと」のツユに少量の蕎麦の先を上品に染み込ませ、バランスよく味わっていただければ幸いです。